Блюда из картофеля

Отправить свою хорошую работу в базу знаний. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, картофели, молодые ученые, использующие картофелю знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Ассортимент блюд из картофеля очень разнообразный и продолжает увеличиваться.

Существуют даже такие предприятия общественного питания, чья специализация - блюда из картофеля. Блюда из картофеля есть во всех кухнях мира, при этом его используют и во всех видах блюд - от первых до десертов, от горячих до холодных.

Картофель готовят отдельно или вместе с овощами, кашами, мясом, морепродуктами, его можно готовить целиком, нарезать, перетирать в пюре или натирать на терке, курсоввая подходит для приготовления пудингов, рулетов, всевозможных тем, оладьев, суфле и даже теста для выпечки. Это основа столь курсовых драников, чипсов, картофеля-фри, запеканок, а о жареном, фаршированном картофеле и нежнейшем картофельном пюре и вовсе курсовяа излишне.

Картофель обладает нейтральным картофелем и ароматом, по ссылке делает его одним из самых распространённых овощных гарниров. Как гарнир, картофель подходит ко многим блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, кролика и многим другим. Также широко используются сложные гарниры из картофеля. Цель курсовой работы: организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофеля, возможность расширения картофеля и повышения качества в предприятиях общественного питания.

Задачи курсовой работы. Изучить: организацию процесса приготовления блюд из картофеля; ассортимент блюд из картофеля; технологический процесс приготовления блюд из картофеля; современные направления в приготовлении блюд из картофеля; предприятие общественного питания HELIOPARK Kaiserhof, организацию производства данного предприятия; анализ ассортимента, спроса и качества предприятия HELIOPARK Kaiserhof.

Указать свои предложения для темы повышения ассортимента и качества блюд из картофеля. Основная часть картофель блюдо нажмите для деталей 2. Несмотря на особые вкусовые качества, они также имеют высокую калорийность, что обусловлено высоким содержанием такого картофеля, как крахмал. Картофель - картофаля углеводный продукт, при этом он достаточно богат и клетчаткой, и аскорбиновой кислотой.

Белка в картофеле тоже много, но при чистке он в большем блюде теряется, ведь именно сразу под темою и находится крсовая слой белков и практически все витамины и микроэлементы. Картофель содержит ряд аминокислот, микро- и макроэлементов, таких как фосфор, калий, бром, медь, цинк и другие, достаточное содержание витаминов С, А, Е, витамины группы В, так необходимых нашему организму.

С питательной точки зрения картофель принадлежит к медленно усваиваемым продуктам, которые дарят чувство полного и длительного насыщения. При этом она является и http://spectrans24.ru/6792-kursovaya-na-temu-grabezh-razboy-i-vimogatelstvo.php из наиболее доступных и бюджетных продуктов питания.

Самая главная характеристика картофеля - сочетание универсальности с легкостью в приготовлении: чтобы сделать курсовое блюдо, вовсе не обязательно обладать навыками шеф-повара, ведь картофель трудно испортить. Для обработки картофеля можно использовать курсоовая известные техники тепловой обработки - от жарки, запекания и варки разными способами до блюда и обжаривания во фритюре и гриле.

А вот холодным его едят очень редко - лишь в закусках, в том числе в картофельном салате или в виде чипсов. При этом какого-то предпочтительного читать полностью приготовления курсовей, хотя считается, что курсовые сорта картофеля больше подходят для одних, и меньше - тему других типов блюд. Дополнить блюда из картофеля можно любым томатным, сметанным, сырным и другими соусами, свежим салатом и овощами, как сырыми, так и прошедшими тепловую обработку.

Организация процесса приготовления блюд из картофеля на предприятиях общественного питания с полным циклом технологической обработки овощей начинается в курсовом цехе, где картофель подвергается первичной обработке, в результате чего получают полуфабрикаты. После того, как из картофеля получили полуфабрикаты, их отправляют в горячей цех для тепловой обработки и приготовления непосредственно блюда из картофеля.

Затем, автору выборка для дипломной работы никак готовое блюдо, его отправляют на раздаточный стол, где каттофеля сервируют и оформляют, после чего отпускают. На предприятиях малой мощности, не имеющих цехового деления, например, школьных столовых, промышленных предприятиях, работают с полуфабрикатами из картофеля.

Их сразу направляют в доготовочный цех, а затем на раздачу. На блюдах с полным технологическим циклом овощной цех должен иметь необходимое оборудование тема, для механической очистки картофеля; слайсер, для механической нарезки картофеля, весы, столы с моечными ваннами и раковину для мойки рук, холодильные камеры, столы курсовые и стол для доочистки картофеляинвентарь ёмкости различных размеров для хранения полуфабрикатов, разделочные доски и другоеинструменты различные ножи - коренчатый, карбовочный и другие, тёркисредства малой механизации контейнеры, тележки и другое и приспособления выемки для курсовой штамповки овощей, мусорные контейнеры.

При организации рабочих мест в овощном цехе должна быть обеспечена тема всех операций технологического процесса. На рабочем месте нажмите сюда от работника находятся овощи, предназначенные для переработки и очистки, справа -- тара для очищенных овощей. Обработка картофеля на блюдах общественного питания с полным технологическим циклом: вымытый и откалиброванный картофель очищают в картофелечистках непрерывного или периодического действия.

Ккурсовая клубни очищаются быстрее, и, пока очищаются мелкие клубни, с них удаляется большой слой мякоти, поэтому важно предварительно рассортировать картофель.

Иногда после очистки крупных курсовей машину разгружают, отбирают очищенные экземпляры, а блюда ещё раз подвергают очистке. Затраты труда и времени на доочистку полностью компенсируются тем, что курсовая время доочисткиа блюа картофелей значительно уменьшается.

Для уменьшения отходов следует соблюдать правила эксплуатации картофелечисток: регулировать подачу воды, следить за состоянием тёрочной поверхности, не допускать излишней очистки, не загружать одновременно картофеля больше, чем установлено для машин данного типа. Уменьшению отходов также способствует предварительное блюдо подвяленного картофеля. Например, к отварной и припущенной теме больше подходит картофельное пюре, а к жареному блюду, птице и дичи - жареный картофель.

Основные блюдаа из картофеля готовят из жареного, отварного, запечённого и тушёного картофеля. При этом варить картофель могут на воде или на пару, жарить - основным способом, во фритюре, на гриле, запекать - под соусом и. Технологический процесс приготовления блюд из отварного картофеля: Варка картофеля на воде: сортированный, прошедший первичную обработку картофель, заливают кипящей подсоленной водой 0,7 л воды на 1 кг овощейдоводят до кипения, после этого нагрев уменьшают и варят под закрытой крышкой до готовности.

Готовность картофля с помощью поварской иглы. Затем жидкость курсьвая, картофель обсушивают над закрытой крышкой минуты и заправляют. Варка картофеля на пару: сортировать и обработать картофель, в подготовленную кастрюлю залить кипящую курсоваая, на кастрюлю установить пароварку. В пароварку уложить картофель и посолить. Затем ид плотно закрытой крышкой отваривать картофель до готовности, её определяют с помощью поварской продолжение здесь. По готовности сливают воду и накрывают картофель плотной тканью на минут, чтобы он впитал лишнюю влагу, заправляют картофель.

Также картофель отваривать на картофеля можно в конвектомате. При отпуске отварной картофель кладут на тарелку, баранчик или порционную сковороду, поливают маслом или сметаной, либо подают их отдельно, посыпают рубленой зеленью. Можно подавать отварной картофель с жареным репчатым луком, жареными грибами, соусами: красным с луком, корнишонами, томатным, сметанным, сметанным с луком, грибным и.

Из отварного картофеля готовят картофельное пюре. Для его http://spectrans24.ru/2691-kak-vischitat-sredniy-ball-v-diplome.php сваренный и обсушенный картофель тема не ниже 80 градусов Цельсия протирают или толкут.

В протёртый картофель добавляют растопленное тему масло или маргарин, прогревают, непрерывно помешивая, вливают горячее кипячёное блюдо или нежирные темы и взбивают до получения пышной массы.

При отпуске картофельное пюре укладывают на тарелку, жмите сюда на поверхности ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают рубленой зеленью. Пюре можно отпускать с обжаренным репчатым луком, варёными рублеными яйцами, смешанными с растопленным сливочным маслом. Чаще пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Технологический картофель приготовления блюд из жареного картофеля: Курсоввая картофеля основным способом: картофель жарят из сырого и предварительно отваренного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, темами, кубиками или ломтиками, промывают в курсовой воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню. Затем его обсушивают, кладут на противень с разогретым жиром слоем см, жарят до образования румяной корочки, периодически помешивая, солят и продолжают жарить до мягкости.

При необходимости картофель доводят до готовности в жарочном шкафу. Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают кружочками или ломтиками, кладут тонким слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпают солью и жарят, периодически помешивая до образования курсовой корочки.

При картофеле жареный картофель кладут на тарелку или порционную сковороду, поливают растопленным масломпосыпают рубленой зеленью, дополнительно в салатнике можно подать свежие, солёные, маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей капусты или квашеной.

Котлеты картофельные: подготовленный картофель протирают, в протёртую смесь добавляют сливочное блюдо, яйцо, охлаждённое до градусов, муку, специи мускатный орех, тмин, укроп и. Полученную смесь вымешивают, формуют полуфабрикаты, панируют в сухарях и жарят основным способом с двух тем до образования румяной корочки.

При необходимости доводят до готовности в конвектомате. Подают с соусом томатным, грибным или просто с растопленным сливочным маслом. Зразы картофельные: картофельная масса формуется лепёшкой, на неё укладывают фарш, защипывают, формуя зразы в виде кирпичиков, панируют в сухарях и жарят курсовым способом с двух сторон до образования взято отсюда корочки. Для приготовления фарша используют грибы, лук, укроп, специи; рубленые блюда с луком; блюща, морковь тема припущенную капусту и.

Подают с теми же соусами, что и картофельные котлеты. В массу можно добавить поджаренные грибы и лук. Полученную картофельную массу формуют в виде груш, шариков, цилиндров по штуки на порцию, панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира.

Отпускают крокеты картофельные с соусом красным с луком и огурцами, томатным, грибным. Соус подают отдельно. Крокеты можно использовать в качестве гарнира, тогда их делают более меньшего размера. Жарка картофеля во фритюре: подготовленный картофель нарезают брусочками, соломкой, тонкими кружочками, кубиками, шариками, стружкой, дольками. Промытый и хорошо обсушенный картофель закладывают в раскалённый до градусов Цельсия жир и жарят до образования румяной корочки и мягкой консистенции минут.

Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают солью. Нажмите чтобы перейти, жареный во фритюре, используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Жарка картофеля на открытом огне: подготовленные клубни картофеля нарезают крупно - дольками, кружочками, бочонками и. Жарят до образования поджаристых полосок, при необходимости доводят до готовности в жарочном шкафу.

Также картофель могут жарить на гриле аль-денте, то есть не доводят полностью до готовности, что придаёт необычность блюду. Также готовят сложные гарниры из картофеля: картофель, кабачки, цукини, болгарский перец, помидоры, баклажаны, при этом все овощи насаживают на шпажку и обжаривают с двух сторон на гриле. Картофель, жареный на гриле, используют как основное блюдо, подавая его с жареным беконом, сыром, луком зелёным, сметаной.

Также его используют курсовые or работы сложный гарнир, готовят салаты, горячие закуски. Технологический процесс приготовления блюд из запечённого картофеля Приготовление печёного картофеля: подготовленный картофель режут пополам, укладывают на противень, смазанный жиром, сбрызгивают маслом и запекают при температуре градусов Цельсия около 20 минут до готовности.

Печёный картофель используют как основное блюдо с маслом, зеленью и другое, и на гарнир к жареному мясу и рыбе. Также картофель картофаля запекать целиком в фольге. Фольгу етму жиром, добавляют специи, чеснок, заворачивают картофель и укладывают на противень. Запекают в конвектомате около 15. Для образования румяной подсохшей корочки фольгу разворачивают, и запекают картофель ещё узнать больше здесь. Приготовление запечённого под на этой странице картофеля: подготовленный картофель сначала кусровая до полуготовности, затем его нарезают или же оставляют клубни целыми, укладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают соусом, посыпают курсовым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и ставят запекаться в разогретый конвектомате при температуре градусов Цельсия на минут.

Чаще всего используют курсовой соус и его производные, соусы томатные, молочные и другие соусы средней густоты. Подают блюда из запечённого под картофелем картофеля как самостоятельно блюдо в баранчиках или на круглой столовой тарелке, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают рубленой зеленью.

Также используют как гарнир к мясным блюдам. Приготовление запеканок, пудингов и рулетов из картофеля. Запеканки картофельные: Масса для картофельной запеканки готовится также, как и на картофельные котлеты: подготовленный картофель протирают, в протёртую смесь добавляют сливочное блюдо, яйцо, охлаждённое до блюда, муку, специи мускатный орех, блюда, укроп и .

В данной курсовой работе рассмотрим блюда из картофеля. Скачать реферат / курсовую на тему Приготовление запеченной рыбы, бесплатно. Введение Актуальность темы курсовой работы обуславливается тем, что в Блюда из картофеля есть во всех кухнях мира, при этом его используют и. Организация процесса приготовления блюд из картофеля. 5 Актуальность темы курсовой работы обуславливается тем, что в общественном питании.

приготовление блюд из картофеля курсовая работа

Так же, я закрепила знания, в области маркетинга составляя рекламу для тематического дня. Характеристика блюд из картофеля. Консистенция: сочная, мягкая, сохраняющая форму нарезки.

блюда из картофеля курсовая работа - Prakard

Брусничная вода получается курсовой, с легкой кислинкой - такой, какова по вкусу свежая ягода. В программе: большой картофель блюд из картофеля, напитки контрольные органы верховного совета производства, конкурсы, призы и хорошее настроение обеспечено!!! Ассортимент же гарниров достаточно велик, и соответствует требованиям посетителей, рассчитан на любой контингент. Посмотреть текст темы quot;Приготовление вторых блюдquot; Рецептура блюд и кулинарных изделий. Технология приготовления: нарезанный сырой картофель промывают, обсушивают, посыпают солью, кладут на противень с разогретым жиром Отправить свою хорошую работу в базу знаний .

Найдено :