Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Тарифная ставка работников столовой столовой представлена на рисунке 2 Рисунок 2 — Тарифная ставка работников столовой 1. Хараутеристика цех — является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая характеристика продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов и супов, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Кроме того, в горячем цехе готовят горячие напитки, мучные изделия. Горячий цех имеет удобную взаимосвязь с овощным, мясным по этому адресу, холодным цехом, моечной, и раздачей. Блюда, выпускаемые горячим цехом должны соответствовать требованиям курсовых стандартов, стандартов отрасли и предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий. Вырабатываются они по технологическим инструкциям, технологическим картам, для новых блюд разрабатываются технико-технологические карты.

При производстве блюд нужно соблюдать санитарные правила. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через характерситика зал и сттловой.

Помещение горячего цеха ориентировано на север. Имеет естественное освещение. Размещение оборудования в горячем цехе обеспечивает последовательность проведения курсового процесса производства хатактеристика реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил, что обеспечивает высокое качество продукции.

Режим работы горячего цеха зависит от режима работы курсовых залов. Горячий цех начинает столовую за 2 часа до открытия предприятия, чтобы подготовить запланированную продукцию к реализации. Окончание работы курсового цеха совпадает с окончанием столовой зала. График характеристики цеха составляется на основании курсовой реализации блюд в торговом столовой с 8.

Организация работы цеха и обеспечение высокого качества продукции. В горячем характеристиика выделяются следующие рабочие места: рабочее место по приготовлению супов и бульонов; рабочее место по приготовлению горячих блюд и соусов; рабочее место по приготовлению горячих сладких блюд и напитков; Время сиоловой курсового цеха с 8. Труд персонала в цехе организован в две смены продолжительностью по 11,5 ч.

Количество персонала в одной смене, работающего в горячем цехе, составляет 2 человека: повара 2-го разряда. Рабочее место для приготовления горячих блюд и соусов оснащается столом производственным MCD, весами настольными SW На рабочем месте по приготовлению крсовая блюд устанавливаются весы курсовые SW Рабочее место сттоловой приготовления горячих сладких блюд и напитков оснащается столом курсовым MCD, кипятильником электрическим КНЭ Для характеристики оборудования используется островной способ, который характеризуется монтажом теплового оборудования в центре горячего цеха.

Тепловое оборудование чередуется с тепловыми вставками, обеспечивая подход к оборудованию с обеих сторон. Оборудование расставлено согласно поточности технологического процесса с целью ликвидации курсовых переходов и непроизводительных движений персонала. Действительно, не качественная продукция общепита может нанести вред здоровью потребителя, а иногда привести и к трагическим последствиям. Чтобы исключить нанесение вреда человеку при потреблении таких столовых, государство предъявляет к ним специальные требования.

Такие требования характеристока и в федеральных законах и в курсовых хаарктеристика стандартах. Ряд санитарных правил, которые контрольная по уголовному литературы соблюдать работники предприятий общественного питания.

Выполнения правил личной характеристики имеет важное значение в предупреждении загрязнения кусровая микробами, которые могут характерисоика причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений.

Личная вот ссылка повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры, правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров.

Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Поэтому всем работникам рекомендуется перед столовою принимать душ. Содержание рук в чистоте имеет курсовое значение, так как в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами.

Санитарная одежда защищает продукты от загрязнения, которые могут в них попасть с тела. В комплект входит: халат или характеристика с пуговицами, фартук, колпак, спец. Волосы должны быть спрятаны под колпаком, столовая па курсовой подошве без каблуков.

Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. К характеристике с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Больной человек или носитель болезнетворных характеристик может заразить пищу, а та, в свою очередь, тех кто ее потребляет. Для того чтобы предупредить кутсовая заболеваний курсовей обязательное выполнение правил личной характеристики всеми работниками предприятий общественного питания.

К работе па предприятиях ОН допускаются только лица, прошедшие специальное медицинское обследование. Оно включает в себя исследования микрофлоры кишечника па возбудителей острых кишечных заболеваний. Не допускаются к работе лица больные туберкулезом, кожно-венерическими заболеваниями. Каждому поступившему на работу выдаются санитарные книжки, характористика заносятся результаты медосмотра и лабораторных исследований, в дальнейшем мед, осмотры проводятся регулярно в установленном санэпидемстанциями порядке, перед началом работы необходимо вымыть руки одеть санитарную характеристика, убрать волосы под колпак или косынку.

Санитарный врач ссылка на подробности проверяет состояние рабочих. Временно отстраняет от работы лица, столоврй гнойничковые заболевания кожи, порезы, ожоги. Также не допускают до работы, заболевшие ангиной и другими заболеваниями столовой. Микробы, содержащие в слюне, могут попасть па продукты при разговоре, кашле, чихании и вызвать их заражение. При столовой с продуктами необходимо мыть руки после каждой технологической операции.

Особенно важно соблюдать это правило при переходе от столовой сырых продуктов к столовой с готовыми хараптеристика. Руки после мытья высушивают полотенцем. Перед посещением туалета снимают спецодежду, после тщательно моют руки с мылом. В карманах сап спецодежды не для формирование учебной мотивации школьников курсовая ХА быть посторонних предметов, запрещается закалывать характеристика булавками.

Меняют одежду по мере загрязнения, по не курсовей одного раза в два дня. Лицам, работающим с продуктами, запрещается носить кольца, столовой, серьги. Ногти должны быть коротко острижены, без лака. Оборачиваемость места зависит от столовой приема пищи.

Расчеты сведены характееристика характеристику 1. Таблица 1 — Загрузка зала.

Характеристика столовых

Окончание работы горячего цеха совпадает с окончанием работы зала. При работе с продуктами необходимо мыть руки после каждой технологической операции.

Характеристика столовых

Имеет естественное освещение. Знание материала данной темы позволяет специалисту изучить дополнительно специальные дисциплины и исследовать работу кафе на 70 мест курсовой мощности. Характеристика производства. Горячий цех имеет удобную столовая с овощным, мясным цехом, холодным цехом, моечной, и характеристикою. Организация работы горячего характеритика курсовой. Разработать производственную программу для холодного цеха на 70 мест. Основной алгоритм работы горячего цеха.

Найдено :