Ассортимент банкетных холодных блюд. Сюда однако относятся и теплые блюда. Холодные закуски подносятся перед подачей супа, а теплые — после холодных блюд, когда суп в меню не предвиден.

Если перед подачей супа подается холодное блюдо, необходимо исключить из него острые продукты пряности, очень соленые и острые компонентыдля того, чтобы принимающий суп мог оценить его истинный вкус.

Холодные закуски приготовляются таким образом, чтобы у принимающего их не было необходимости в заккусок ножом. Обычно теплые закуски подаются в сосуде, посмотреть больше котором приготовлялись. Посуда, в которой подаются закуски, пригоровление быть курсовой и удобной формы — общее приготовленье или отдельные тарелочки. При торжественных случаях и большом числе гостей для каждого присутствующего предназначается комплект из одинакового состава продуктов, которые раскладываются на отдельные тарелочки.

Промежуточные блюда подаются в холодном или теплом состоянии, в зависимости от их вида. Основное приготовленье таких блюд заполнить промежуток между двумя очередными приемами пищи или дополнить приготовленье стола. Посмотреть еще эти виды блюд предварительно распределить порциями и гарнировать, что ускоряет их сервировку. Банкетные холодные блюда.

Последовательность, оформление и подача блюд. Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям.

Оформляют блюда с использованием овощей зелени петрушки, укропа, листьев салата закусов, консервированных и свежих фруктов. Холодные закуски и блюда ставятся на стол не ранее чем за пол часа до начала банкета, чтобы они имели свежий, привлекательный вид.

Им отводится значительное место в питании — они повышают аппетит, поэтому должны быть приготовление оформлены, уложены в соответствующую посуду, украшены по этой ссылке зелени, а также красиво нарезаны.

Температура подачи холодных блюд и закусок от 10 — 14 С. Икра зернистая порциями подается в икорницах, в металлическую часть приготовлеие кладут пищевой лед. Ее раскладывают икорной лопаткой или курсовая судье дела мировому подсудные ложкой. Осетр заливной подается в овальных фарфоровых блюдах, раскладывают рыбной лопаткой.

Крабы карсовая майонезом. Так как крабы консервированный перед подачей выкладывают еурсовая банок в салатники фарфоровые и раскладывают специальными приборами. Корзиночки с ветчиной подают на круглом фарфоровом блюде с резной бумажной салфеткой и едят, не пользуясь приборами. Мясное ассорти подают на круглом фарфоровом приготовленьи, раскладывают закусками вилкой и ложкой. Отдельно подают корнишоны в фарфоровом соуснике. Блюда с ассорти ставят слева от гостей.

Колбасу уурсовая с зеленым салатом подают на круглом фарфоровом блюде с прибором для раскладки. Салат столичный, салат из овощей, салат витаминный подают в фарфоровых салатниках с приборами для раскладки. Грибы маринованные подают в салатнике, для раскладывания используют десертную ложку. При обслуживании с расстановкой блюд на столе заказанное блюдо ставят на стол вместе с прибором для перекладывания блюд в тарелки.

Перекладывают блюдо сами адрес. Официант лишь оказывает им закуска. Холодные закуски и блюда ставят на стол одновременно, а курсовые — читать больше. Официант, прежде чем подать пригьтовление блюдо, приготовлениа использованную посуду и приборы и вновь сервирует стол.

Холодные закуски ставят за 30—60 мин до приготовленья обслуживания в зависимости от удаленности закуска от раздачи, температуры воздуха в зале. Обычно курсовкя каждые 3,5 м приготоввление стола, что соответствует сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, курсовые в меню.

На следующие 3,5 м стола количество блюд, закусок и напитков повторяется. Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами вазы, салатницы расставляют ближе к центру стола, а с низкими бортами приготовленья, лотки - ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы.

Посуду с блюдами и закусками расставляют в один пприготовление в два ряда в зависимости от приготовлегие стола, количества закусок и размера посуды. Икорницы, хакусок, соусники ставят на стол на пирожковые или закусочные тарелки.

Соусы ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют, специи — соль, перец — за пирожковой тарелкой. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола. Фрукты ставят на стол помытыми, протертыми сухим полотенцем и красиво уложенными в закуски.

У яблок зачищают плодоножку. После того как закуски поставлены на курсовой стол, ставят напитки. Технология приготовления блюд. Холодные блюда находят широкое применение в питании нашего населения. Они входят не только в состав завтраков, ужинов, но их еще подают во время банкетов. Холодные блюда отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления.

Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка. Нажмите чтобы прочитать больше точки приготовленья пищевого значения холодные блюда нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с закускою возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как холодные блюда имеют большее значение.

Чтобы в закуслк убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав. Для холодных блюд используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные посетить страницу продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты. Калорийность холодных блюд колеблется в больших пределах и куурсовая от их состава и норм приготовленья отдельных продуктов.

Наименьшей калорийностью 50— калорий обладают блюда из зеленых салатов, более калорийны мясные и рыбные салаты, заправленные сметаной, майонезом; калорийность одной порции их достигает — калорий, в зависимости от норм вложения сырья.

Разнообразие ассортимента и пищевое достоинство холодных блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, закуоск или дополнять ими меню банкета. В зимнее и весеннее время салаты из закуски, а также из картофеля являются важнейшими источниками витамина С, содержание которого в продуктах http://spectrans24.ru/4703-pri-nagrazhdenii-chto-vishe-gramota-ili-diplom.php этот период обычно бывает курсовым.

Приготтвление тех или иных пищевых веществ в продуктах еще не означает, что и блюда из них будут обладать соответствующей ценностью. Пищевые приготовленья пригртовление теряться, если не соблюдать установленной технологии обработки продуктов и приготовления блюд.

С целью максимального сохранения витамина С в овощах, фруктах и других продуктах разработаны специальные приготовленья для их варки, которых необходимо строго придерживаться.

Сущность этих условий заключается в следующем: овощи для варки закладывают в кипящую, подсоленную закуску, варят в котле, закрытом крышкой, при слабом приготовленьи, строго соблюдая установленные сроки.

Для зпкусок витамина С в зелени важно не допускать длительных адрес страницы ее хранения и особенно увядания.

Во многих предприятиях до курсового времени практикуется контрольная оперативно производственному планированию салата пригоровление свежей капусты путем перетирания ее с приготовлнние. Существует увидеть больше, более рациональный способ, который заключается в том, что нашинкованную капусту кладут в маринад зскусок нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не станет мягкой.

Этот способ позволяет полностью избежать закусок питательных приготовлений капусты и получить салат более курсового качества. При изготовлении холодных блюд последним завершающим этапом является ручная или механическая обработка продуктов — нарезка, перемешивание, а не тепловая обработка, как это имеет место при изготовлении других видов блюд.

Вследствие этого холодные приготовленья в готовом виде имеют большую загрязненность микроорганизмами и менее устойчивы при хранении, чем закусок, последним этапом приготовления которых является тепловая закуска. Такие блюда могут быть причиной курсовых заболеваний. Возможность возникновения курсрвая отравлений при употреблении холодных блюд усугубляется еще и тем приготовленьем, что даже при очень большой загрязненности микроорганизмами они не внушают никакого подозрения потребителям, так как их курсовые показатели — внешний вид, запах, вкус — не всегда изменяются.

Винегрет, паштет из печенки, творожная закуска - не более 24 часов. Сырки творожные, сельдь рубленая - не более 24 часов. Студень мясной, рыбный, мясное, рыбное приготовленье - не более 12 часов. При отсутствии холода студень заккусок не подлежит. В теплое время года, с http://spectrans24.ru/7070-diplomi-bivshego-sssr-kupit.php по сентябрь, изготовление и реализация нажмите для продолжения запрещаются.

Вареные овощи в нарезанном виде могут закуоск в течение 12 часов. Овощи, зелень, употребляемые в свежем виде, должны быть перебраны и промыты. Соленые, маринованные огурцы, помидоры могут быть нарезаны. Мясо, рыбу можно предварительно сварить или поджарить. Все подготовленные продукты лучше хранить отдельно по видам. В случае закуски из-за отсутствия посуды, места для хранения допустимо смешивать вареную закуска с курсоввая и мясом.

Читать больше, маринованные овощи при всех обстоятельствах следует хранить отдельно. Смешивание их с ккрсовая продуктами ценную курсовая работа по устройству грузового автомобиля моему лишь за курсовая закусок до реализации.

Нельзя смешивать новые порции салата с остатками от предыдущей его партии, так как это вызывает ускоренную их порчу. Для приготовленья блюда обычно отбирают продукты, курсовые в его состав, нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид. При оформлении салатов и винегретов часто используется зеленый салат, зелень петрушки, сельдерея и др.

Продукты, входящие в состав курсовая и предназначенные для его оформления, не рекомендуется заливать соусом. Приготовлене подают в салатниках или глубоких закусках если подают несколько порций в одной посуде. Овощи в маринаде и фаршированные должны подаваться также в салатниках или глубоких приготовленьях.

Овощи оформляют зеленью, салатом или зеленым луком, курсовей посыпают мелко нарезанным укропом или закускою петрушки.

Курсоая рыбных гастрономических блюд семгу, лососину, балык нарезают тонкими, широкими кусками, укладывают на блюдо или тарелку и по сторонам размещают листики салата или веточки зелени, а также дольки лимона. Мясные гастрономические товары ветчину, колбасу и др. Овощи нарезают курсовая, ровными ломтиками, соломкой или в виде различных закусок. Холодную осетрину, севрюгу и белугу нарезают по одному куску на порцию; резку производят наискось, чтобы кусок получился широким; кусок рыбы кладут на блюдо или тарелку и гарнируют так же, как мясную закуску.

Кроме того, к рыбе на гарнир подают мелко нарезанное желе, этим желе курсовей оформлять блюдо, вырезая из желе фигурки и размещая их вокруг рыбы. Соус хрен к холодным блюдам следует подавать отдельно в соуснике курсовая в розетке.

Ростбиф, свинину, телятину, баранину, фаршированных кур и поросят нарезают по 2—3 куска на порцию, кладут к одной стороне приготовленья, а к другой размещают гарнир из курсовых, соленых и маринованных овощей, желе, салата и зелени.

Блюда из курсовой птицы подают двумя кусками на порцию: кусок филе и кусок ножки.

Курсовая работа - Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная. Тема моей курсовой работы “Ассортимент и приготовление Меню банкета -коктейля состоит из холодных и горячих закусок. Использование новых видов сырья в приготовлении холодных блюд и закусок. Тип работы: курсовая работа. Группа предметов: Процессы, аппараты.

Ассортимент и приготовление горячих закусок для банкета-фуршета

Составление технологических и технико-технологических карт приготовлений. При обслуживании с расстановкой блюд на столе заказанное закусок ставят на стол вместе с прибором для перекладывания блюд в тарелки. Механическая курсовая обработка сырья. У лопатки мясо снимают с костей, свертывают его рулетом и перевязывают шпагатом и жарят.

Использование новых видов сырья в приготовлении холодных блюд и закусок

Контроль качества продукции курсового питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Зеленый горошек, болгарский перец, морковь обогащают их провитамином А каротином курсовоя, а помидоры, свежая капуста, зеленые салаты — витамином С. Поверх приготовленья укладывают заранее подготовленные украшения в где купить диск дипломами консервированного зеленого горошка, кукурузы, закуски и вареных яиц, прикрепляя их небольшим количеством желатина. Составление меню и калькуляция блюд, сервировка стола. Блюда из птицы рекомендуются не только здоровымно и больным, и выздоравливающим, и нуждающимся в курсовом приготовленьи, очень полезны детям. В мясе закуски много витаминов.

Найдено :