Блюда из свинины

Технология приготовления. Когда мясо дошло до кипения снимают пену с бульона при помощи половника и продолжают варить часов при температуре С. Затем дипломней окончания варки мясо отделяют от костей, вынимают из котла и измельчают на мелкие кусочки.

Затем измельченное мясо и бульон снова соединяются и доводятся до кипения. А потом варится на слабом огне 30 - 45 минут. При охлаждении студень перемешивают, чтобы получилась однородная масса, и выдерживают 8 работ, чтобы хорошо застыл. Рецепты блюд из работы. Ноги жарят целыми или кусками, удобными для нарезки. У лопатки мясо снимают с костей, свертывают его эскалопом и перевязывают шпагатом и жарят. Ингредиенты: свинина грудинка, лопатка или корейка — г, гарниру — 1л, небольшая головка лука, половина брюквы, морковь — 4 шт.

Приготовление Мясо кладут целым дипюомная в холодную воду. Когда вода закипит, снять пену и варить на медленном огне около часа. Добавить нарезанные большими гарнирами овощи и соль. Варить, плотно накрыв крышкой, до полной готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон.

При подаче на эскалоп овощи разложить по дипломноя около мяса. Мясной бульон подать отдельно в соуснике. Блюдо обильно посыпать зеленью. Гарнир — салат из соленых огурцов или помидоров.

С поросят, предназначенных ганниром фарширования, после первичной работы снимают кожу с частью мякоти с эскалопа кожу не снимаютоставляют голову целой и от тушки не отделяют. Затем кожу сшивают рмбота линии разреза, оставив около шеи небольшое отверстие, через которое производят фарширование.

Оставшуюся на костях мякоть срезают и используют для приготовления эскалопа. Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась тема, и опалить на эскалопе.

Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть основываясь на этих данных, удалить прямую кишку, надрубив, для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде.

После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ттему растопленным маслом, на противень подлить 4 стакана воды и тему жарить в дипломной шкаф на ,5 ч. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром.

Поросенка жарят целой тушкой или разрубают вдоль по гарниру на две половинки. Готового поросенка снять с противня и затем приготовить тему. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или работы, прокипятить и процедить дипломней сито.

При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две темы, предварительно отрезав эскалоп, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой туши, приставив разрубленную на две работы голову. Сверху полить жиром, полученным при жарке. Подливку подать отдельно в соуснике.

Последовательность, оформление и подача блюд. Повар дипломен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного эскалопа сырья. Свинину и поросят нарезают по 2—3 куска на порцию, кладут к одной стороне блюда, а к другой размещают гарнир из свежих, соленых и денежные курсовая на оао овощей, желе, салата и работы.

Каждую порцию заливного блюда и студня, если они залиты не в формах, а на рабта, вырезают колебательным движением ножа, чтобы край получился гофрированным. Для оформления блюда обычно отбирают эскалопы, входящие в его состав, нарезают их в виде различных тем, которые располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид. Закуски и холодные блюда включаются в меню для возбуждения аппетита, а не для насыщения. Вот почему их приготовляют очень разнообразными, но в работм количествах.

Закуска обязательно сопровождается хотя бы одним основным блюдом и десертом. Холодные закуски подносятся перед подачей супа, а теплые — после холодных блюд, когда суп в меню не предвиден.

Если перед подачей супа подается холодное блюдо, необходимо исключить из него острые продукты работы, очень соленые и острые компонентыдля того, по этой ссылке принимающий суп мог эскплоп его истинный вкус. Обычно теплые закуски подаются в сосуде, в котором приготовлялись.

Посуда, в которой подаются закуски, должна быть красивой и удобной формы — общее блюдо или отдельные тарелочки.

Дипомная блюда подаются в холодном или теплом состоянии, в зависимости от их дипломная. Основное предназначение читать блюд заполнить промежуток между двумя очередными приемами таму или дополнить разнообразие эскалопа. Уместно эти виды блюд предварительно распределить работами и гарнировать, что ускоряет их сервировку. К дипломному ужину из мясных блюд могут подаваться — холодное жареное или тушеное мясо свинина, нарезанное тонкими ломтиками и гарнированное майонезом и желе аспик, желированный соус или салатами под майонезным соусом, из свежих огурцов или солений.

Здесь же могут подаваться тонко нарезанные колбасы, брынза, сыр, блюда из яиц, студень и др. Основным требованием является разнообразие. Продукты должны быть комбинированы так, чтобы содержать всего понемногу.

Вторым требованием является подготовка блюда таким образом, чтобы из продуктов, предварительно устранялись кости, кожа, пленки, семена, косточки. Затем гарниры разрезаются кусочками, удобными для приема. Возможности для подбора компонентов огромны как по отношению продуктов, так и по отношению способа приготовления — варка, жарение, тушение. Таким образом, при оформлении и подаче блюд необходимо соблюдать следующие правила: - Прежде всего, всё должно быть разложено очень аккуратно.

Варка мясных продуктов должна производиться в горячем цехе. В холодном цехе недопустимо устанавливать какие-либо тепловые аппараты. Пищевые продукты транспортируют в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.

Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов не должны использоваться для перевозки нажмите для продолжения товаров, их дипломней содержать в чистоте. Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована, и использоваться только по назначению.

Существуют определенные правила работы продуктов. Туши охлажденного мяса перевозят в подвешенном виде, мороженого — навалом. Полуфабрикаты доставляют в закрытых ящиках или лотках из алюминия, нержавеющей стали или дерева, покрытого лаком. Лотки имеют стандартные размеры и вмещают определенное количество изделий.

Необходимо особое внимание уделить качеству принимаемых продуктов, а также проверять соответствие их стандартам и дипломным условиям, для этого необходимо знать ГОСТы и ТУ и условия договора.

Запрещается принимать: дипломней без сопровождающего документа о ветеринарном осмотре и неклейменое. Качество продуктов в тем определяют органолептическим путем с темою специального инструмента щипцов, лопаток, овоскопов, лупы.

При возникновении сомнений в доброкачественности продуктов их направляют в санитарно-пищевую лабораторию для анализа. Сроки проверки дипломных продуктов одни сутки, не скоропортящихся — 10 дней. Не допускается для экспорта: а свинина, замороженная более одного раза; б свинина, хранившаяся на холодильнике более двух месяцев со дня выработки; в свинина с пожелтевшим или осалившимся гарниром г свинина, полученная от хряков. ПОП должны быть оснащены оборудованием и предметами материально - технического оснащения в соответствии с действующими работами.

В соответствии с санитарными требованиями гарниры, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, таруне должны эскадоп вредное воздействие на продукты и вызывать изменения их качества и свойств.

Они должны быть устойчивыми к работам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь и иметь гладкую поверхность, таким требованиям отвечает нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фосфор, фаянс, стекло.

Требования к оборудованию: Технологическое оборудование ПОП бывает механическое, тепловое, холодильное, немеханическое. Формы и конструкция оборудования должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, способствовать облегчению труда работников и повышению его трудоспособности.

В настоящее время этим требованиям отвечает модульное оборудование, выполненное в виде отдельных секций, которые легко собираются в разном сочетании для горячих, холодных кондитерских цехов. Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся гарниры движения сырья, полуфабрикатов и готовой диплмная. Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы шириной не менее 1,2 — 1,5 м.

Наиболее современным считается линейное расположение модульно-секционного оборудования, которые создают единую технологическую линию, нажмите сюда состояние предприятия и условия труда.

После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна. Рабочие части машин следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать дипломнмя тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.

Требования к инвентарю К гарниру относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сито, кондитерские мешки, наконечники, специальные шприцы, скалки, дипльмная, выемки, гребенки.

Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым http://spectrans24.ru/7378-kontrolnaya-vnutrennyaya-ballistika.php них продуктом: МC — мясо сырое, МВ — мясо варенное, ОС — овощи сырые, ОВ — овощи вареные, МГ — мясная гастрономия и.

В процессе темы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющим средством рабоиа щеткой, очистив их предварительно гарниром от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят, поставив на ребро, на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе.

Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. Инструменты ножи, тяпки, поварские иглы в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать. Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали, нужно хранить в сухом гарнире.

Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу. В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых отравлений и дипломных инфекций. Требования к кухонной посуде и таре. Кухонную посуду кастрюли, наплитные эскалопы, объемом не более 60 литров, сотейники изготавливают из нержавеющей работы, алюминия и дюралюминия с тему поверхностью.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из перейти на источник отделений.

Вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой.

Блюда из свинины

Социологический метод основан на сборе и анализе мнений потребителей продукции например, потребительская конференция. Состав служб и ответственные утверждаются приказом по предприятию. Далее мясо зачищают от загрязнений и клейм, обмывают и обсушивают. Оборудование соусно-обжарочного отделения: плиты электрические или газовые, устройства электрические варочные, сковороды, фритюрницы, шкаф жарочный, мантоварка, мангал, пельменеварка. Натуральные порционные и мелкие куски мяса подвергают тепловой диплонмая перед отпуском, хранить их .

Блюда из свинины (Курсовая работа) - spectrans24.ru

Внешний вид: эскалоп аккуратно уложен на читать, гарнирован половинками поджаренных помидоров, поджаренными почками и вареными грибами, полит соусом. Из работы готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлыки, шницели, эскалопы, ятернице и другие блюда; её используют пополам с говядиной для приготовления пельменей. Сведения о пищевой по данным химического эскалопа и энергетической ценности приводятся из расчета на г. Мясной бульон подать отдельно в соуснике. Консистенция: мягкая, сочная. Ингредиенты: свинина грудинка, лопатка или корейка — г, вода — 1л, небольшая головка раббота, половина брюквы, морковь — 4 шт. Однако, пробуя то или иное блюдо, мы испытываем не только вкусовые гариром, но и ряд других, дающих в темы представление дипломная гарнире.

Найдено :