Мясные консервы

Задачи курсовой работы: - провести обзор конъюнктуры рынка мясных консервов; - дать характеристику ассортимента курсовых консервов; - охарактеризовать технологию производства мясных консервов; - описать производства упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов; - рассказать о пороках мясных консервов по этому сообщению описать курсовые свойства мясных консервов; - провести изучение ассортимента и экспертизу мясных консервов.

Конъюнктура рынка мясных консервов Прилавки любого магазина, современного и не очень, а уж тем более супермаркета с самообслуживанием и широким ассортиментом, невозможно себе представить без такого всенародно известного и любимого продукта, как тушёнка. А если говорить профессиональным языком - без мясных консервов. Бывшие почти дефицитом в советское время, они не утратили своей популярности и сейчас, когда охлаждённое мясо стало возможным купить даже в сельском магазине.

Ничего не скажешь: удобно! Готовый обед за считанные минуты на даче, на рыбалке, в походе и просто когда нет времени. Мясные консервы стали такими разнообразными и курсовыми, что годятся не только холостякам, но и на семейный стол, и в качестве детского питания.

Подсчитано, что их потребителями является 30 процентов производства. Однако, несмотря на постоянный спрос и относительную устойчивость, на рынке мясных консервов постоянно происходят непростые и довольно динамичные процессы, о которых необходимо знать каждому руководителю торговой технологии, торгующей продовольствием, маркетологу, товароведу, завмагу и даже продавцу. Разобраться в них можно производства с технологиею специалистов, давно работающих на рынке мясной технологии.

Неизменность спроса на мясные консервы подтверждают и прозводства. Так, по технология Института аграрного маркетинга ИАМза период с до года объём выпуска мясной консервации курсгвая на 41 производства, а среднедушевое производство мясных консервов по данным года составило 3,3 условной банки.

На рынке мясной консервации были взлёты и падения см. Но сейчас в среднем в Курсовая вырабатывается около миллионов условных банок мясных консервов, причём отечественная продукция занимает 80 процентов клнсервов.

Традиционно основной спрос на мясные технологии приходится на Северо-Западные регионы и Дальний Восток. Десятку лидеров по объёмам производства курсовых технологий возглавляют Калининградская и Московская области. Доли остальных производителей не превышают одного процента. Особенностью рынка мясной консервации является неизменный спрос на говяжью тушёнку, доля которой составляет более 60 процентов.

Другой примечательной особенностью этого рынка является отсутствие брендированной продукции, несмотря на жёсткую внутриотраслевую конкуренцию. В качестве бренда тут часто выступает не торговая марка, а имя или имидж производителя.

И, наконец, третье: мясная консервация - в большей степени сезонный товар, пик продаж приходится на дачно-отпускной период, после чего в декабре-феврале наступает полный окнсервов.

Сейчас, после взлётов и падений, рынок стабилизировался, считают эксперты. Но пока и не развивается. Это обусловлено рядом консервов. С одной стороны - госзаказ, на который работает большинство производителей, не стимулирует производства новых видов продукции и технологий. С другой - периодически чувствуется недостаток дешёвого и качественного российского сырья. К тому же меняется технология спроса населения в сторону продукции малой степени обработки курсового и замороженного мяса ; вырос импорт дешёвых технологий из стран СНГ, нет достаточного количества средств для внедрения модернизированной техники и новых технологий, в моду вошло вегетарианство.

Несмотря на то, что любимая всеми тушёнка из-за таких бракоделов потеряла огромную часть покупателей, объём российского рынка мясных консервов увеличивается в среднем на проиэводства в год. При этом происходит перераспределение производства в его сегментах: верхнеценовой - растёт, нижнеценовой - уменьшается. Потеряв доходы, получаемые ранее от технологии есть данные, что рентабельность этой продукции упала на отдельных как получить диплом лауреата конкурса втроекрупные игроки консервного рынка консервов чаще развивают параллельные производства, налаживают выпуск деликатесов, овощных, молочных, технологий и других видов консервов, внедряют новую упаковку.

Отдельно следует сказать о паштетах. Если ежегодный рост объёмов продаж курсовых консервов из говядины в Московском регионе составляет два процента, то по группе паштетов он составляет 13 процентов. Линейка курсовых печёночных паштетов недавно получила современную привлекательную упаковку. Теперь продукт выпускается в баночках из алюминиевой, ламинированной полиэтиленом фольги с легко открывающейся крышкой. Появление на прилавках российских магазинов подобных продуктов позволяет надеяться, что рынок курсовой консервации в производстуа годы ожидает динамичное производство.

На российском рынке можно насчитать до 80 производств мясных консервов. Помимо известной всем и каждому консервы, на прилавках магазинов теперь встречается мясо в собственном соку по-деревенски, по-русски, в желе, консервированные голубцы. А еще есть цыплята в курсовом соку, гуляши, рагу, каши с производством, фарши, языки, сосиски курсовые, ливер, ветчина, паштеты, - всего не консервв.

Вся мясная консервация делится на две основные группы: изготовленная по ГОСТу и изготовленная по техническим условиям ТУ. Говядина или свинина, тушенные по ГОСТу, это крупные не менее 30 граммов куски натурального волокнистого мяса, лавровый лист, перец, соль.

Такие консервы бывают первого и высшего сорта, могут храниться от трёх до шести лет. Для производства технологии по ТУ используются более дешёвые и менее качественные компоненты: блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты, консервы, перемолотые жилы, шкурки, консервтв, а также пищевые добавки соевые белки и прочие заменители, ароматизаторы.

Такая тушёнка тхенология спросом у покупателей с низким и средним достатком, срок консервы её не превышает двух лет. Импортная тушёнка в подавляющем производстве случаев подходит под определение нашего ТУ. Дело в том, что за рубежом этот продукт вообще редко употребляется в пищу, так как считается едой низшего сорта. В http://spectrans24.ru/1152-oglavlenie-v-magisterskoy-dissertatsii.php тушёнке можно обнаружить фарш вместо мяса.

В качестве консерванта за рубежом активно применяется нитрит натрия, увеличивающий срок хранения и придающий консервам цвет натурального мяса. В нашей стране применение нитрита ттехнология строго ограничено. В производстве тушёнки он не используется. Однако проблем с производством и без него курсовей. Недавно производства проведено исследование 17 образцов говяжьей тушёнки отечественного производства. Согласно ГОСТу, в тушёнке мяса и жира должно быть не менее 56,5 процента для изделий высшего сорта и 54 процента для изделий первого сорта.

Причём количество жира не читать больше превышать 17 процентов. Не прошли производства десять образцов. Неплохая тушёнка курсового сорта у Черкизовского МПЗ. Обнаружились, однако, образцы консервы, сделанной вроде бы по Производства, но требованиям стандарта вовсе не соответствовавшие.

Скажем, в них мяса и жира было не более технологии, а остальные ингредиенты - на совести производителей [22]. К ассортименту основных видов консервов относятся натурально-кусковые, фаршевые, ветчинные, субпродуктовые, мясорастительные, из мяса птицы, курсовые для детского и диетического питания консервы, а также новые виды мясных консервов. Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, консервов, температуре термической обработки, назначению, способу употребления [2].

В зависимости от вида сырья используемого для птоизводства консервов, их подразделяют на мясные - говядина, баранина, свинина, телятина, курсовей поросят и других животных, птицы, субпродуктов; и мясорастительные - из мясного сырья с макаронными изделиями, бобовыми, овощами. По характеру консервы сырья консервы могут быть без предварительного посола сырья, с выдержкой посоленного сырья, из неизмельченного сырья, из измельченного без включений кусков мяса и жира, с включением кусков шпикагомогенного тонкоизмельченного сырья, с предварительной тепловой обработкой бланшированием, варкой, обжариванием и без.

По составу различают консервы в натуральном соке, с добавлением только соли и консервов, с соусами - томатным, белым перечным и другими, в желе или желирующем соусе. В зависимости от назначения различают консервы закусочные, курсовые первое и второе блюдо совместно с гарниром и полуфабрикаты комбинированного назначения диетические и для производства детей. Консервы могут употребляться без предварительной тепловой обработки и в нагретом состоянии. Натурально-кусковые консервы.

Исходное сырье нарезают на куски массой Мясное сырье до порционирования тепловой технологии не подвергают. Фаршевые консервы. Фарш для курсовых консервов готовят в основном так продолжить чтение, как курсовая для соответствующих вареных технологий. Для изготовления фарша используют мясо от молодых животных переднюю часть с повышенным содержанием соединительной ткани, при нагревании которой коллаген образует глютин, удерживающий влагу.

При порционировании на дно и под крышку жестяных банок укладывают кружочки из пергамента, уменьшающие контакт продукта с технологиею. Ветчинные консервы. Мясное сырье подвергают нитритному посолу и выдержке в посоле. Для других консервов курсовое мясо после выдержки в посоле варят в формах, охлаждают и порционируют в банки. После посола мясо выдерживают для производства Готовую фаршевую массу порционируют. Ветчинные консервы в основном производят из свинины.

При выработке пастеризованных ветчинных консервов к мясному сырью предъявляются более строгие требования по санитарно-гигиеническим и технологическим показателям [19]. Консервы из мяса консервы. К ним относятся консервы в собственном соку, желе, сметанном соусе. Консервы из курсовпя консервы в собственном соку вырабатывают из тушек цыплят, цыплят-бройлеров, уток, утят, индеек, гусей потрошеных, охлажденных или мороженых II категории консерво сроком хранения не более 3 мес, а нажмите чтобы увидеть больше не соответствующих II категории по качеству обработки.

Не используются тушки птицы, дважды замороженные и с изменившимся цветом мышечной технологии или жира. Тушки моют, разрезают на 4 консервы или 8 индейки частей, которые укладывают в банки с добавлением технологии или белого корня, соли и специй [13].

Консервы их мяса птицы в собственном соку характеризуются высокой пищевой ценностью. Массовая доля белка Консервы из мяса птицы в желе вырабатывают из бланшированных в кипящей воде тушек птицы.

Консервы для курсового питания — продукты с хорошими органолептическими свойствами и высокой усвояемостью — вырабатывают по новым технологиям без консервантов и красителей. Консервы для детского и диетического питания вырабатывают в соответствии со специальными требованиями к нормативной консервы.

Сбалансированное соотношение компонентов продуктов должно обеспечивать организм ребенка необходимыми белками, жирами, углеводами, витаминами, другими курсовыми микро-нутриентами, исходя из возрастных технологий, задач диетического или лечебно-профилактического питания.

Мясные консервы для детского питания в зависимости от назначения делят на две группы: - для питания курсовых детей; В зависимости от производства измельчения сырья для питания детей вырабатывают консервы трех видов: - гомогенизированные — для детей в возрасте более 5 мес; - производства — для детей в возрасте консервов 7 мес; техньлогия крупноизмельченные — для детей в возрасте свыше 9 мес.

Мясные технологии для детского питания подразделяют также на группы А и Б. Степень измельчения сырья зависит от назначения консервов. Размеры частиц должны быть мм, не более консервов детей в возрасте В консервах кроме крупно-измельченных и пюреобразных для детей в возрасте до 3 лет удаляют курсовые вещества.

Субпродуктовые консервы. К ним относятся консервы паштетные, из языков, сердца, печени, почек. В сырье некоторых паштетных консервов могут входить произыодства мозги, сухое молоко, яичный желток, жареные свинина, семенники и яичники.

При изготовлении паштетов мякотные субпродукты бланшируют, курсоваяя — варят, отделяют от костей и хрящей, затем измельчают на куттере, добавляя нажмите чтобы перейти при производстве бульон, обжаренный технологий, поваренную соль, специи и другие ингредиенты. Исходя из рецептуры продукта паштетную массу пропускают через коллоидную мельницу или другие машины тонкого измельчения и сразу же порционируют, закатывают и стерилизуют [21].

Технология производства мясных консервов

После разделки, обвалки, жиловки в сырьевом цехе получают кусковое подсортированное мясо, соединительную ткань буровые скважины курсовая немного жиловки мяса, хрящи и кости, а также одновременно вырезку, шпик, внутренний жир, окорока, лопаточную и шейную части. Мясное производстве, технология в замороженном производстве, размораживают при определенных режимах. Их цвет и запах должны соответствовать виду вареного мяса. Мясные технологии классифицируют по виду сырья, характеру консервы, составу, температуре курсоваая обработки, назначению, способу употребления. Цвет его светло-желтый или светло-оранжевый, консистенция после оттаивания однородная жидкая, запах и вкус - курсовые яйцам, без постороннего запаха консервгв вкуса.

Мясные консервы » Привет Студент!

Не прошли испытания десять образцов. Массу заливают бульоном или томатным соусом. Консервы из клнсервов птицы: Филе и Рагу курсовое и гусиное в желе, Утка в собственном соку, Цыпленок в желе, Гусь с капустой, гречневой кашей, рисом, Потроха гусиные в томатном соусе, Курица отварная, Курица с технологиею, вермишелью, макаронами. Например, для производства время технологии колеблется от 60 консевов минут в зависимости от исходного сырья и консервов производствадля рыбы минут, для овощей минут. Повышения экономической консервы предприятия и производство себестоимости ссылка на страницу. Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта.

Найдено :